魚的保鮮

 『 魚的保鮮 』

臭肚(象)魚保鮮法

有釣過臭肚或別人給過的應都知道

臭肚就是保鮮不易容易過流

臭肚的肚內會澎脹發臭

因此最常見的就是放網養活的

直到收竿再放入冰箱或直接帶回

港內水面油漬到處不想沾油水

釣上來直接放入冰箱

而經過冰水冰過鮮度就會差一截

在這裡教大家一種最接近原味

鮮度不流失的方法

第1冰塊一定要帶

而且最好有小桶子裝着

有阻隔較不會退冰溶化過快

且淡水易使魚鮮變質

第2釣到魚後

找淨海水汲水入冰箱

視魚多寡再補加

利用天然海水及冰塊

做成水冰

這和直接用冰塊及用冰塊退冰的水來冰魚

鮮度絕對有差

要離開釣場水太多再倒剩少許

可延至回家處置即可

(也可特地帶瓶海水回家

處理魚後用海水清洗

也就是直到下鍋都不碰淡水)

處理魚的方法

象魚的上下有毒刺要剪不剪都可以

只要在煮前不被刺到就好

否則一但被刺到疼痛感

與剛釣上來被刺到一樣相差無幾

萬一被刺到時快速將毒血擠出大量喝水

温熱水泡之

毒蛋白經過高温煮過即解毒

要魚美味又不掃興

我的做法就是將所有的刺全數剪除

包括頂部正前方另1根攻擊刺

剪好後解除危機

從肚臍往魚嘴口剪開

再往回剪剪至尾部

以食指從魚肚進入

往魚尾扣出將魚肚內所有物全數一次拉出

再雙手姆指將魚頭部打開

取清魚鰓

往下魚骨有一層膜從尾往前擠出魚血

順道將魚肚內兩側清搓乾淨

到此內部清除乾淨

將魚外皮搓沖洗一番

煮鮮魚湯

水煮滾開

放入魚 薑絲 蔥 滴點米酒 黑醋

塩 醍味

除非魚大尾(可衡劃2刀)

水不用太多過多味道淡

煮魚湯魚頭一定要

魚大的話魚肝也可留下加入煮湯

在喝鮮魚湯時

魚頭是重要美味之一

將魚頭以牙齒將之咬碎

輕輕吸取會有一股香濃特有的味道

注意 這必需在現釣的情況下才會有此味道

如果是冰過不是當天的

煮魚湯味道就不一樣且湯色暗然

鮮魚湯的魚肉會是Q彈一絲一絲

相對的吃起來鬆鬆的腐化感

隔天之後冰過的魚

可以用煎的炸的為之

小小臭肚用炸的配啤酒也很對味

炸過或煎過再去煮滷醬油

辣椒 鹽 糖 薑 蔥 米酒

放冷冰涼吃都很Q

只要湯汁冰過都會結凍

配飯 配稀飯都可

如果還不够道地

多釣3-5斤小臭肚回去

熬幾小時的高湯

在煮魚湯後要盛入碗內時加入高湯

必定和廟口吃的相差無幾