發酵餌
都是自製發酵餌，這兩點沒注意，甜餌變酸，不發窩很正常
在野釣時，我們一般都會自製一些發酵餌，成本低廉，效果好，主要是味型很濃郁，雖說帶著一點子酒味，但是在野釣時，對鯉草等魚種，確實有誘聚的奇效，一般我們用玉米粒、玉米渣、來製作發酵後的餌料，所以大家對酵香味的認知，就是酒香帶甜味，當然，鯉魚也嗜甜，但是也有釣友說，自製的發酵餌，總覺得發窩很慢，誘聚鯉草的效果一般，這是怎麼回事呢？
自製發酵餌，一般可用作窩料，可以用做爆炸鉤的盒餌，也可以將其添加在釣餌中，增加酒香和酵香，用來做釣餌也是不錯，可是為什麼有些時候，我們自配的發酵餌，效果會時好時壞呢，其實，我們把自製發酵餌的流程過一遍，就會發現問題出在哪裡了。
第一步，浸泡原料，所有的發酵餌，基本上都要經過這一步驟，一般經過清洗後，上浮的材料，基本上都是腐敗變質的，如果用來製作發酵餌，會導致餌料加速發酵，朝著腐敗這個方向，所以一定要把漂浮的食材都扔掉。
製作發酵液：用煮玉米水或根據對象魚的食性添加醪糟酒、果酒或自製酸奶等，拌入發酵劑、味型添加劑及對象魚誘魚小藥等。切記：⑴發酵物一旦出鍋不得再向其噴酒生水，因生水中含有氯氣及細菌，嚴重時會導致發酵失敗。
裝入容器後在發酵物表層及容器口再噴撒一層白酒殺菌。
第二步，蒸熟，材料浸泡，根據配方、工藝不同，短一點2~3個時候就能進行蒸煮，時間久一點的，十天半個月也不奇怪；但是蒸煮這個過程，基本上是所有發酵餌都必須的過程，蒸煮後的食材，再進行發酵之後，會很容易。
第三步，添加酒麴，酒麴就釀酒時，糧食發酵後的產物，其本身就是發酵源，現在比較流行用甜酒麴，也稱為甜曲粉，可以用來自製米酒、醪糟，甜曲粉一般多為8g一小包，這一包甜曲粉，可以用來發酵5斤左右的蒸煮食材，但是需要注意，必須要蒸煮食材放涼之後，再倒入甜曲粉，要不然就沒用了。
第四步，密封發酵，被添加了甜曲粉的食材，不管怎麼樣的發酵過程，密封環境的發酵，是必須的，可以採用罈子、瓶子，甚至是大塑料瓶也可以，只要能保證不跑氣、能密封，就算可以，一般罈子我們用水把壇口封住，確保不會因密封不嚴導致的加速發酵；而塑料瓶，多建議把瓶口用保鮮膜封住，然後再擰緊瓶蓋。
半密封后將容器放置於陰暗通風的避光處，夏季一般24小時後餌料會開始慢慢變軟，聞之有微微的酵香甜味即為微發酵了。待48小時糖化過程結束髮酵開始進入醇化過程，酒味漸漸變濃，這時發酵餌就可使用了。
一、影響發酵的三大因素：溫度、水份和密封狀況。
1、溫度：溫度越低酵母菌的活性就越差，發酵速度就越熳；溫度過高則會殺死酵母菌，使發酵終止或失敗。發酵的最適宜溫度為30～40℃。
2、水份：水份越多酵母菌活動的範圍就越大，發酵速度就越快，反之則慢。
3、密封：發 酵除糖化過程(夏季48小時內)需半密封外，其餘均是在厭氧環境下進行的，尤其是在發酵的中後期發酵容器必須密封、避光，如果不密封則不會有酒精產生，故 除了必要的檢查外不要有事無事去揭開密封蓋來看。如果密封不好，除餌料發酵效果較差外，餌料上可能會長白毛，對長期保存會有影響。
一般來說，釣友們因為缺乏經驗又不具備發酵滅活和終止發酵的工藝與設備，因此很難在家中較長時間內保持發酵餌的最佳性狀。商品發酵餌是滅活後的發酵餌，長時間保存不會繼續發酵，這點和釣友們喜歡自製的發酵餌是有本質區別的，一般釣友不懂如何控制發酵進程及如何滅活和終止。
所以，對普通釣友而言，自製發酵餌一般只適合發酵後就使用(72小時左右的微發酵期)，過度發酵的餌料（2～3年）只適用於釣鰱鱅。
從 影響發酵的的三要素我們知道，只要將發酵物儲藏在溫度足夠低的環境下，或是將發酵物的溫度提高至50℃以上並保持一段時間，或是將發酵物進行乾燥處理，發 酵即告終止(如夏季將其攤開曬乾)。然後添加適量的防腐劑和抗氧化劑，在乾燥的環境中發酵物完全可以保質二年以上，其發酵滅活效果絕不比商品餌料差。另 外，我們也可以從水份的添加量上來控制發酵的進程。
發酵餌的作用機理：發酵餌是餌料中極其重要的一個門類，用途廣泛、使用效果突出，其作用機理為：水體浮游生物的屍體在一定溫度和水底陰暗、低氧的條件下會緩慢腐爛、發酵、分解，並產生一種新的胺基酸類衍生物同時伴有發酵的特殊氣味。
對魚類而言，當嗅覺一旦搜索到發酵的那種特殊氣味時就意味著有食可覓。食物鏈的這種自我平衡與修復，使得整個水生態系統得到了很好的平衡。
記住：
⑴發酵開始的48小時內(冬季或更長)為發酵糖化過程，糖化過程需要氧氣助力，所以不能完全密封。
⑵糖化過程前無需在發酵物中添加任何甜味劑，否則會影響到醇化過程，如確有需要可在垂釣開餌時添加。
⑶醇化過程開始時應將容器徹底密封。
⑷末經醇化即已使用的糖化餌，其內部不具有醇化因子，因此不具有緩釋誘魚功效，糖化的甜味只有魚體或味蕾觸碰才能感知。
為了保證發酵餌的甜香，要麼建議添加高濃度蜂蜜水，要麼添加高濃度紅糖水，總之在添加了這兩樣濃甜的輔材之後，在經過短至5天，最長15天左右的發酵，基本上發酵餌就算是做好了，在打開密封時，如果傳來的是甜酒香，那就算是製作完成，沒有出現其他問題了。
⑴發酵類餌料的味型仿自然力極強，特別適合在湖庫、自然水體及不進行餵飼的放養塘中釣大鯉、大草、大青和猾魚時使用，而在餵飼池中使用效果並不十分突出。
⑵發酵類餌料為酸性，在中性及鹼性水體中表現良好，而在酸性水體中忌用!一般山水庫及瘦水體的PH值呈中性或弱鹼性。而肥水體及靜流小坑塘在夏秋高溫季節，其PH值呈酸性，持別是底泥與水交界的水層呈現出較強的酸性，發酵類餌料忌用！
那麼我們把話題拉回來，為什麼發酵好的餌料，為什麼在實戰時，會誘聚效果一般呢？其實問題就出在發酵餌料的過程中，添加輔材的比例不同，以及發酵周期的不同，會讓發酵餌朝著兩個方向發酵，第一個，是我們期望的酵香甜餌，另一個，則是酵香酸餌，這又是什麼原因導致的呢？
【原因一】發酵源添加的比例太高，如果北方會發麵做饃饃的釣友，就不會有這樣的問題，在製作發酵餌時，所謂的發酵源，也就是甜曲粉，本身就是食材良性發霉之後的一種孢子，在適當的溫度、環境、濕度下，會糖化澱粉，產生菌絲，這個比例很有意思，添加少量，甜曲粉不發酵，無法糖化澱粉，直白的說，就是發酵不成功，密封的食材，可能十幾天後取出來，除了發霉變臭沒有任何效果；如果添加了太多了，糖化比例太高，所以很容易讓食材發酸，所以古時候小酒坊因為配比工藝不到位，釀的都是酸酒，就是這個原因。
解決思路，甜曲粉最好是開袋即用，不少分次使用，但是一定要嚴格按照包裝上的使用比例來操作，一般每8g甜曲粉可發酵5斤食材，這個是標準，可以略多或少一點，但是好些釣友生怕發酵不完美，直接扔上2~3包甜曲粉，那發酵周期結束後，餌料自然變的發酸，這就不是鯉草喜歡味型，自然不會發窩。
【原因二】密封不得當，過多的空氣參與發酵過程；澱粉因發霉的孢子糖化，是個很有意思的過程，不能在富氧環境裡進行，如果在富氧環境裡進行糖化過程，很容易加速發酵，直接就朝著腐敗變質這個效果走了，所以不管醃鹹菜、發酵食物，這些需要發酵過程的工藝，都注重密封，不能讓過多的空氣參與發酵過程，最終導致發酵失敗，食材都變臭腐敗了。
其實自製餌料，尤其是發酵餌，幾乎是每個愛動手的釣魚人，都要經歷的一個過程，失敗也不是什麼大不了的事情，搞明白原因，再來上幾次，也就手熟了，而且發酵酸味的餌料，在誘釣鰱鱅的時候，也有著不錯的效果，也並不是一無是處，可以送給喜歡釣鰱子的釣友，也是不錯的。
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