肉餌的基礎

7月 21, 2020

肉餌的基礎

主要材料:

一、生鮮雞肝1台斤(16兩)

二、生鮮魚肉0.5台斤(8兩)-秋刀魚、四破魚、紅尾冬皆可。

　　以上兩項的計量為已煮熟並去除雜物後實際會使用的份量。

三、蝦粉（3兩)-丸九牌南極蝦粉、或買蝦糠自行研磨（較省）

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半成品階段的作法：

１將生鮮雞肝剔除膽、雜物後，參入少許鹽巴與米酒放入電鍋蒸煮熟後冷卻備用。

　內鍋水量隨意，通常不用刻意加，避免肝的菁華全到了湯汁。

２將生鮮魚肉整尾蒸煮熟後，冷卻備用。

３將整尾已熟的魚肉用菜瓜布刷去表皮後，取下白肉與測線的部份備用。

４將第1、3項放入絞肉機（或果汁機）絞碎後，參入蝦粉，五指微張攪均。

５完成後即為半成品，可使用夾鏈袋分裝冷藏，（夜市裡十元雜貨店有賣）。

我個人的習慣是四兩一袋的方式分裝，固定量的分裝有力日後掌握添加物的使用比例。

注意事項：

1：魚肉去皮是為了避免過度的魚腥味導致肉餌的氣味取向難以掌握。

2：使用果汁機需加水，後續必須加入大量添加物控制餌的硬度，較不容易

掌握餌料的氣味，且攪拌方式不對會使整塊餌過黏，絞肉機手動式的ㄧ台

約８００－１２００元，有興趣專研自製餌的人我建議可以買壹台。

3：在步驟四時，可將其他的添加入酌量調入，例如香虎，但我個人的習慣

是最多只放香虎（請參考站上香虎的產品說明），盡量讓餌保持原味狀態，

以便日後能針對各種場合、魚情做調整。

4：魚肉個人建議使用四破魚，但很難買，紅尾冬是同科魚類，肉質與氣味相近，可取代之且較容易取得，如考量經濟性可使用秋刀魚，最便宜。

成品階段（使用前的處理方式）

一、將半成品解凍，通常我前一、兩日會先將半成品要用的量從冷凍室

　　移往冷藏室備用。

二、準備大小適中的盆子，加入添加物，原則上到此步驟為止，餌團

　　已完備可做釣，接下來的說明是針對一些情況的調整，由於餌的調整

　　系必須針對各種情況做出調整才能發揮功效，所以難以說明

三、添加物的使用說明：

A個人習慣一包半成品一定會加入半包的生鮮赤尾青粉(釣具店有賣)，

　　　與白粉，大部分的時候我這樣子就開始釣了，如果釣不好才會再做調整。

B由於材料比例的問題，半成品偏重肝味，遇到需要比較吃肝味的場合，赤

　　　尾青我就不加了。

C依池子的口癖或季節、氣候、在步驟ａ時，加入你需要的添加物。

D物理狀態的調整：由於雞肝冷凍時間過長，解凍後會過”騷”（黏的相反意思）可加入粉頭、丸九鯽魚餌來增加黏度，（個人不建議使用黏粉，入水後化度較不理想）。

半成品剛製好時拿來做釣，普遍偏粘，當您覺得太黏時，可加入米糠，或夫拉庫 。

個人最近正在研究使餌長期冷凍後仍不會變騷的方法，有心得時再來與大家分享。

E個人添加物基本配方：（半成品做調前的調整）

春天：減少布丁的量，並加入少許鳳梨醬（取果香調）

夏天：

半成品一包（四兩）

香虎（極少）

生鮮赤尾青半包

白粉少許

布丁少許（大概噴個一～二下）

秋冬：添加昆布絲

由於成本低廉,我通常釣魚會帶四包以上的半成品出門,兩包做釣其他的就直接拿來當誘餌，或混粒子做誘餌使用。效果還不賴

轉載:http://taipeifishing.com/bbs2/dispbbs.asp?boardid=59&id=6435

釣福壽魚肉餌製作法與比例調配

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主要材料:

1.虱目魚(取背部肉) 2斤(去頭骨後實際重量) 約70元

2.雞肝 1.5斤 (約40~50元)

3.赤尾青 0.5斤 (約50~60元)

4.蝦粉 1包 (每包10元)

5.南極蝦精 0.5瓶 (每瓶50元)

6.鳳梨精、香草精 0.3杯(免洗杯子)混合比例0.5:1

7.香虎水 2~3寶特瓶蓋

詳細步驟與做法：

1.虱目魚(少水煮或蒸)七、八分熟

2.雞肝(少水煮、蒸)七、八分熟

3.將煮熟之虱目魚與雞肝分別用絞肉機絞碎

4.將絞碎之虱目魚再與雞肝混合攪拌(用手即可)

5.加入赤尾青(調整粘濕度用)

6.加入蝦粉(增加腥味)

7.加入南極蝦精0.5瓶(加強腥味)

8.加入鳳梨精、香草精(增加香味)

9.加入香虎水(加強及提味)

10.將上述所有材料充分混合，如果太過乾燥，可加少許溫開水

雞肝　蒸至全熟　不是七分熟也不是八分熟是全熟～原因待會再說明

蒸熟魚肉五斤　

蒸熟雞肝５斤　

生溪蝦一斤　

赤尾青兩斤　

蝦粉３０塊的那種兩包　

夫拉庫６０塊的一包　

金門大高四分之一罐　

鹽用手抓三把

作釣時要是再加入一些赤尾青跟蝦粉香虎～３０萬倍的蛋奶醬～簡直快變成一百趴的白鯨的味道

雞肝蒸至全熟與七分八分熟的差異　雞肝蒸全熟效果顯現出來的清香　蒸至七八分出來的腥香　味道不同

自製福壽冷凍餌

主材料：魚肉(小弟使用虱目魚背肉)，雞肝，赤尾青粉。

添加劑：香虎酒，蛋奶粉，白粉(霧化劑)，鮮蝦粉，鹽巴，高粱酒

製程：

1.基礎料製備：

雞肝：用水煮熟或蒸熟皆可，小弟是將其煮至全熟，放涼後切小塊再用篩網篩過即可。篩過的雞肝千萬先不要搓揉，讓其呈現鬆散狀，在後面步驟會較好進行。過篩的半成品雞肝，成線鬆散狀，味道屬於清香。

肉餌：魚肉用滾水燙熟，再過冷水，冷水沖洗煮熟的魚肉經過沖洗可以把魚的油脂去除，並用大力金剛掌把魚肉水分擠乾，擠乾後放入冷凍，記得越乾越好，這樣後續打成魚鬆會越容易打細且不會黏。越乾越好。放入冷凍庫，等魚肉結凍後放入調理機打成魚鬆。擠乾後放入冷凍，至此，基礎餌料已經完成，再來就式進行混合囉。分裝，每包4兩