馬鈴薯粉會讓食物黏黏的，是因為澱粉的糊化作用

太白粉分為兩種，樹薯粉（又稱台灣太白粉）與馬鈴薯粉（又稱日本太白粉）。在外觀上：馬鈴薯澱粉較白，質感較細，而樹薯澱粉相對較偏灰，摸起來有點澀澀的。

日式太白粉、日本太白粉、日本片栗粉
是一種熟的太白粉，和一般生的太白粉不一樣的地方在於熟粉不用經過蒸烤就可以直接食用，因此常被用來當作手粉或直接沾於日式點心外層。外觀上，日式太白粉較白，質感較密，而一般太白粉則相對較偏灰，質感較鬆。日式太白粉較易於日系百貨超市購得。