釣魚(個人收藏)

 『 魚的保鮮 』 臭肚(象)魚保鮮法 有釣過臭肚或別人給過的應都知道 臭肚就是保鮮不易容易過流 臭肚的肚內會澎脹發臭 因此最常見的就是放網養活的 直到收竿再放入冰箱或直接帶回 港內水面油漬到處不想沾油水 釣上來直接放入冰箱 而經過冰水冰過鮮度就會差一截 在這裡教大家一種最接近原味 鮮度不流失的方法 第1冰塊一定要帶 而且最好有小桶子裝着 有阻隔較不會退冰溶化過快 且淡水易使魚鮮變質 第2釣到魚後 找淨海水汲水入冰箱 視魚多寡再補加 利用天然海水及冰塊 做成水冰 這和直接用冰塊及用冰塊退冰的水來冰魚 鮮度絕對有差 要離開釣場水太多再倒剩少許 可延至回家處置即可 (也可特地帶瓶海水回家 處理魚後用海水清洗 也就是直到下鍋都不碰淡水) 處理魚的方法 象魚的上下有毒刺要剪不剪都可以 只要在煮前不被刺到就好 否則一但被刺到疼痛感 與剛釣上來被刺到一樣相差無幾 萬一被刺到時快速將毒血擠出大量喝水 温熱水泡之 毒蛋白經過高温煮過即解毒 要魚美味又不掃興 我的做法就是將所有的刺全數剪除 包括頂部正前方另1根攻擊刺 剪好後解除危機 從肚臍往魚嘴口剪開 再往回剪剪至尾部 以食指從魚肚進入 往魚尾扣出將魚肚內所有物全數一次拉出 再雙手姆指將魚頭部打開 取清魚鰓 往下魚骨有一層膜從尾往前擠出魚血 順道將魚肚內兩側清搓乾淨 到此內部清除乾淨 將魚外皮搓沖洗一番 煮鮮魚湯 水煮滾開 放入魚 薑絲 蔥 滴點米酒 黑醋 塩 醍味 除非魚大尾(可衡劃2刀) 水不用太多過多味道淡 煮魚湯魚頭一定要 魚大的話魚肝也可留下加入煮湯 在喝鮮魚湯時 魚頭是重要美味之一 將魚頭以牙齒將之咬碎 輕輕吸取會有一股香濃特有的味道 注意 這必需在現釣的情況下才會有此味道 如果是冰過不是當天的 煮魚湯味道就不一樣且湯色暗然 鮮魚湯的魚肉會是Q彈一絲一絲 相對的吃起來鬆鬆的腐化感 隔天之後冰過的魚 可以用煎的炸的為之 小小臭肚用炸的配啤酒也很對味 炸過或煎過再去煮滷醬油 辣椒 鹽 糖 薑 蔥 米酒 放冷冰涼吃都很Q 只要湯汁冰過都會結凍 配飯 配稀飯都可 如果還不够道地 多釣3-5斤小臭肚回去 熬幾小時的高湯 在煮魚湯後要盛入碗內時加入高湯 必定和廟口吃的相差無幾

 【製作不凍蝦過程】 一直覺得南極蝦是萬用餌，除非小魚太多就會換練餌，又或者針對特殊魚種黑鯛使用金寶螺，不然南極蝦還是我最常用最愛的釣餌。一般到釣場都買一塊蝦，五分之四當ASA，五分之一當釣餌，使用上是沒有太大問題，但如果天氣炎熱加上釣魚時間拉長，南極蝦常常到最後會爛爛的，除變成不好勾之外，蝦子入水後也很容易掉。曾經買過市面上做好的不凍蝦，一盒記得超過70元，真是貴到靠北，因此才會有製作不凍蝦的念頭。 網路上資訊不凍蝦做法一般分三種： 1.南極蝦＋糖 (可加蜂蜜或食用色素染色) 2.南極蝦＋糖＋甘油 (可加蜂蜜或食用色素染色) 3. 南極蝦＋甘油(丙三醇) (可加蜂蜜或食用色素染色) 不凍蝦製作的目的可能有三種： 1.讓蝦體不結凍(使用甘油或飽和糖水) 2.順便染色(蜂蜜或食用色素) 3.讓蝦體不軟爛 我個人不喜歡使用糖，因加糖會讓南極蝦黏黏的，釣個魚整隻手黏黏的非常不舒服，當然使用甘油也會稍微黏黏的，只是比較好清洗。 曾經看過釣友分享使用甘油和白糖製作不凍蝦，基本上必須先了解為何南極蝦不結凍？南極蝦不結凍的原因是加了甘油或者飽和糖水，因此製作過程中加了甘油又加了糖實在不需要也多餘，只需使用其中一項材料就可以。另外你會發現網路上分享的文章有些會建議加蜂蜜，其目的是在染色用。小弟習慣只使用甘油，其實甘油就好不需要額外多餘材料。接下來就介紹小弟的不凍蝦製作方式，其實很簡單，就準備南極蝦和甘油就好： 1.首先將整塊南極蝦放陰涼處解凍，讓蝦體與蝦水分離約略 10hr 整塊蝦磚會完全退冰完成。盡量買2L以上的蝦磚，市面上賣的通常是1L， 大一點的蝦磚 不好買，可以前往魚拓找找看。 2.準備容器倒入甘油。後期小弟是使用 夾鏈袋 當做浸泡容器使用，因為比較省甘油，後面會有所說明。如果你想要替南極蝦染色，可在甘油加蜂蜜或者食用色素，曾經加過黃色食用色素染色過，但效果普普(如圖)。 3.解凍後 挑選體型較大 且完整的蝦體丟進去甘油盒子裏。朋友Chiu small 初期製作都使用一塊蝦解凍後，倒入甘油浸泡，但這樣甘油實在消耗太大，除非你有門路拿到便宜甘油，不然不建議這麼做。再解凍過程中，我大約每二十分鐘去挑蝦丟入甘油盒子，當然你也可以蝦磚全退冰後再挑蝦，但因部分南極蝦在常溫下太久會變得較乾扁，這對製作不凍蝦效果會變不好。甘油是有分%數濃度的~~藥局的比較稀...水水的...相對便宜~~

 麥片泡酒有2種  1.直接泡  2.滾水川燙30秒再泡 1.取乾脆的玻璃瓶泡米酒高梁太貴..泡越久越好 2.第1種方式泡上5年 也不會糊  而且軟軟QQ非常好勾 3.第2種方式  泡上1週就可用  半年後就會糊掉    這時千萬不能把他丟掉ㄛ   糊掉的才是寶貝    請用果汁機打的更糊  千萬不能加水  器皿也要非常乾淨    因為怕長菇   這就是最好的酒糟  可加入福壽粉餌鯽魚香餌中    冬天來用用  一定會覺得人生又是彩色的了啦 麥片倒入罐子後,再倒入酒,約半小時候會發現,酒已被麥片吸收的差不多了,倒出餘酒後封起來就完成了. 小弟去年10月泡的還在,味道香,也不會爛. 重點是要釣魚時,不要整罐帶出去,先一些需要的量在容器裡,再把那罐封存,否則釣魚時一直開關,大量空氣進入後,就會開始發酵變爛. 麥片吸水和麥片吸酒有何不同 ?水跟酒差在酒精,酒精可以在水中釋出,釋出的酒精誘發魚類的食慾,酒精可以刺激魚鰓的微血管,魚鰓的微血管十分密集,微血管交換到酒精,食慾會增加   加一點點的萬能粉,用麥片藏住勾子(為了不要發亮嚇走魚).其他的就等魚來了